PURPOSE: A creamer for coffee with the reduced protein content is provided to prevent the flavor loss and the decrease of the emulsion stability when suing an alternate agent as an emulsifier. CONSTITUTION: A creamer for coffee with the reduced protein content contains an emulsifier for replacing 25~35% of protein taking 2.5~3.5wt% of the creamer. The emulsifier contains 2~10wt% of diacetyl tartaric (acid)ester of monoglyceride, 60~80wt% of mono-and di-glyceride, and 10~30wt% of sodium stearoyl lactylate.본 발명은 커피크리머의 단백질 함량 감소를 위해 대체제로서 유화제를 사용하면서도 향미 손실 및 유화 안정성의 저하를 개선한 단백질 함량 감소 크리머에 관한 것으로서, 식물성유지, 탄수화물, 단백질, 유화제, 안정화제 및 완충제를 함유하는 크리머에 있어서, 상기 유화제는 단백질의 일부를 대체하며, DATEM, 모노 앤드 디글리세리드(Mono- and diglycerides) 및 SSL(Sodium Steatoyl Lactylate)가 함께 함유된 것을 특징으로 하는 단백질 함량 감소 크리머를 제공한다.
