An agro-industrial process with minimal environmental impact, of the type comprising a step of cultivating vegetable and/or mushroom products, a step of harvesting the products, at least one step of thermo-mechanical treatment of the products in order to obtain intermediate products, and a step of packaging of a final stage of the intermediate products. The thermo-mechanical treatment step provides for a mechanical process of removing the unnecessary parts from the products so as to define waste； the waste, constituted exclusively by vegetable substances, is separated from the intermediate products, intended for the subsequent treatment and packaging steps, and sent into a biogas production unit； the digestate, constituted by the waste of the biogas production unit, is used as a fertilizer on the respective cultivation soil in a new step of cultivation of vegetable products.La présente invention concerne un processus agro-industriel à l'impact environnemental minimal, du type comprenant une étape de culture de produits de légumes et/ou de champignons, une étape de récolte des produits, une ou plusieurs étapes de traitement thermomécanique des produits afin d'obtenir des produits intermédiaires et une étape de conditionnement d'une phase finale des produits intermédiaires. L'étape de traitement thermomécanique fournit un processus d'élimination mécanique des parties inutiles des produits de façon à définir des déchets ； les déchets, constitués exclusivement de substances végétales, sont séparés des produits intermédiaires destinés à un traitement ultérieur et à des étapes de conditionnement et envoyés dans une unité de production de biogaz ； le résidu de fermentation constitué des déchets de l'unité de production de biogaz est utilisé comme engrais sur le sol de culture correspondant dans le cadre d'une nouvelle étape de culture de produits de légumes.
