FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates a method of producing kvass. Method consists in extracting bilberry refuses by liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, prepared Oyster plant is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming inside oyster plant bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, fried, impregnated with separated miscella at simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushed and filled together with kvass bread and hot water, then infused three times with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, addition of 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: described above method cuts duration of process and increases foam stability of target product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения хлебного кваса. Способ заключается в том, что экстрагируют черничную выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой, затем трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажируют с оставшейся частью сахар
