FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of thyme by liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting of oyster plant, its drying in microwave field till residual humidity of about 20 % at microwave field power providing warming of oyster plant inside the bits to temperature of 80-90 °C during at least 1:00, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and triple infusion with separation of liquid phase from sediment to produce kvass wort, adding to it of 25 % of the recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation by combined starter of kvass yeast of races M and S-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13, blending with the remaining sugar in form of white syrup and filling.EFFECT: invention allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование чабреца жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнок
