PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for enhancing preferable flavor of food without increasing the amount of a flavor component to be contained in the food.SOLUTION: Rare sugar-containing syrup, which is of 10-70 mass% of the total mass of all raw sugar of the food in terms of solid content, is used as a raw material being a sweetness component when the food is produced. As a result, the preferable flavor of the food can be enhanced without exerting a bad influence on the original preferable flavor or physical properties of the food and without increasing the additional amounts of respective raw materials exhibiting various flavors. Since the rare sugar-containing syrup itself has preferable sweetness, the food has imparted full-bodied taste or natural sweetness and an excellent total balance between the flavor and taste quality thereof.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 飲食物に含まれる風味成分を増量させることなく、飲食物の有する好ましい風味を増強させる方法を提供すること。【解決手段】 飲食物の製造時に原料として使用する甘味成分となる全原料糖質量のうち、固形分換算で10~70質量%を希少糖含有シロップとすることにより、飲食物が本来有する好ましい風味や物性に悪影響を及ぼすことなく、また、各種風味を呈する原料の添加量を増やすことなく、その好ましい風味を増強することができる。さらに、希少糖含有シロップ自体が好ましい甘味を有するため、コク味や自然な甘味が付与された、風味と味質のトータルバランスに優れた飲食物を提供することができる。【選択図】なし
