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一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法
- 专利权人:
- 杭州建德天堂食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,刘军波,任志灿
- 申请号：
- CN201010582748.9
- 公开号：
- CN102090631B
- 申请日:
- 2010.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程是将板栗与鲜莲藕分别去皮，切片，用柠檬酸、抗坏血酸和N-乙酰半胱氨酸配置的复合护色剂护色，然后经微波冻干干燥制成干燥切片，板栗、莲藕干燥切片按复配的质量比粗粉碎，混合后进行气流式超微全粉碎，制得易糊化板栗-莲藕复合超微全粉。该处理过程中的护色处理可以控制后期干燥粉碎过程中的色泽变化，干燥过程采用微波冻干技术，显著降低了传统热风干燥中色泽与风味的变化程度，粉碎过程采用气流式超微全粉碎技术，有效避免了机械剪切式粉碎技术产生过多热量对色泽和风味造成的损失，并借助超微全粉碎过程中的高压空气复合，使板栗和莲藕的风味与营养能够更好的融合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
