Disclosed is a method for producing a smoked duck which dyes duck meat with a natural material extract from which pesticide residues and heavy metals are removed without using chemical food additives at all, and a smoked duck prepared by the above method. A cleaning step of cleaning the natural material an extraction step of extracting the extract from the natural material a dipping step of putting the extract, duck meat and dirt material into a tumbler and tumbling the dumpling A smoking step of smoking in beech wood, and an aging step in which the smoked duck meat is cooled and aged. And a smoked duck produced by the above method. INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, since chemical food additives such as flavor enhancers, preservatives and coloring agents generally used in most processed meat products are not contained, and residual agricultural chemicals and natural materials from which heavy metals are removed are used, It can relieve consumers anxiety.화학 식품첨가물을 전혀 사용하지 않고 잔류농약과 중금속이 제거된 천연재료 엑기스로 오리고기를 염지하는 훈제오리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 훈제오리가 개시된다. 이를 위하여 천연재료를 세척하는 세척단계와, 상기 천연재료로부터 엑기스를 추출하는 추출단계와, 상기 엑기스와 오리 고기 및 염지재를 텀블러에 투입하고 텀블링 처리하는 염지단계와, 상기 텀블링처리된 오리 고기를 너도밤나무로 훈연하는 훈연단계, 및 상기 훈연된 오리 고기를 냉각 숙성하는 숙성단계를 포함하는 훈제오리의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 제조된 훈제오리를 제공한다. 본 발명에 의하면, 대부분의 가공 육제품에서 일반적으로 사용되는 향미증진제, 보존제, 발색제 등의 화학 식품첨가물이 함유되어 있지 않을 뿐만 아니라, 잔류농약 및 중금속이 제거된 천연재료를 사용하므로, 먹거리에 대한 소비자들의 불안감을 해소시킬 수 있다.
