The present invention relates to a method for producing a pickled bamboo shoot, and to a pickled bamboo shoot produced through the same. The method comprises the steps of: (S1) parboiling a whole bamboo shoot in boiling water (S2) cooling, peeling, and cutting the bamboo shoot parboiled in step (S1) (S3) drying the peeled bamboo shoot of step (S2) at 32 to 38°C for 9 to 12 hours (S4) dipping the bamboo shoot dried in step (S3) in alcohol for 50 to 70 minutes (S5) taking out the dipped bamboo shoot of step (S4), and squeezing the same to have moisture of 8 to 12% and (S6) producing a pickled bamboo shoot by dipping the bamboo shoot having moisture removed therefrom of step (S5) in a mixture of soy sauce, vinegar, sugar, and water. Even when the pickled bamboo shoot produced according to the present invention is stored for a long time, white impurities are not generated on the top surface of a seasoning liquid. Thus, visual and gustatory palatability can be improved. Also, a crispy and chewy texture is maintained, so functionalities can be greatly enhanced. Moreover, generation of foreign materials is prevented, and a chewing texture is maintained, so storing properties can be greatly improved.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 죽순 장아찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 죽순 장아찌에 관한 것으로, (S1) 죽순을 통째로 끓는 물에 데치는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 데친 죽순을 식힌 다음 껍질을 벗기고 절단하는 단계 (S3) 상기 단계 (S2)에서 껍질을 벗긴 죽순을 32 내지 38 ℃에서 9 내지 12 시간 동안 건조시키는 단계 (S4) 상기 단계 (S3)에서 건조된 죽순을 알콜에 50 내지 70분 동안 침지시키는 단계 (S5) 상기 단계 (S4)에서 침지된 죽순을 건져내어 수분이 8 내지 12%가 되도록 짜는 단계 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 수분을 제거한 죽순을 간장, 식초, 설탕 및 물의 혼합액에 담가서 죽순 장아찌를 제조하는 단계를 포함하는 본 발명의 방법에 따라 제조된 죽순 장아찌는 장기간 보관 후에도 조미액의 상면에 흰색 불순물이 생성되지 않아 시각 및 미각적인 기호도가 증가하고 아삭하고 쫄깃한 조직감이 유지되어 관능성을 크게 향상시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 이물질 생성이 방지되고 식감이 유지되어 보관성이 크게 향상될 수 있다.
