PYUN, YU RYANG,변유량,LEE, SEOK HOON,이석훈,KIM, GO RAE,김고래,HWANG, YUN HEE,황윤희
申请号：
KR1020160172981
公开号：
KR1020180070792A
申请日:
2016.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for sterilizing surface contaminated microorganisms of low moisture foods. The present invention controls water activity by pressurizing the foods so that the moisture of the low moisture food does not evaporate, and at the same time, can effectively sterilize endogenous spores contaminated on the surface with little deterioration of the quality by heating only food surfaces as possible for a short time.본 발명은 저수분 식품의 표면 오염미생물을 감균하는 방법을 제공한다. 본 발명은 저수분 식품의 수분이 증발되지 않도록 가압하여 수분활성도를 제어하는 동시에 가능한 식품 표면만 가열되도록 짧은 시간 가열하므로서 품질을 거의 손상시키지 않으면서 표면에 오염된 내생포자를 효과적으로 살균시킬 수 있다.
