INSTITUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DEMONTERREY
发明人:
CARMEN HERNANDEZ BRENES,ROCIO ISABEL DIAZ DE LA GARZA,PERLA AZUCENA RAMOS PARRA,CAROLINA GARCIA SALINAS
申请号：
MX2012009954
公开号：
MX2012009954A
申请日:
2012.08.27
申请国别(地区):
MX
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention is related to the process with high hydrostatic pressures of food of plant origin that accumulates carotenoids with the purpose of increasing the phytonutrients content. The process consists in applying a treatment with high hydrostatic pressure at pressures ranging from 50 to 200 MPa for 30-60 minutes and a subsequent storage of the food ranging from 2 to 4 days. The inventive process generates oxidative stress (production of H2O2 and MDA) in the pressurized cells, without damaging the metabolic capacity thereof (the ribosomal RNA remains intact). The fact of exposing the cells of the tissue of food of plant origin to the pressurization stress and subsequent storage promotes changes in the gene and protein expression of the photochemical production metabolism and increases the concentration of at least one of the phytochemicals related to the oxidative stress response. The pressurization process of the invention increases in 1000% the concentration of lycopene w ith regard to the control stored for 2 days.La presente invención se relaciona al procesamiento con altas presiones hidrostáticas de alimentos de origen vegetal acumuladores de carotenoides con el objetivo de incrementar su contenido de fitonutrientes. El proceso consiste en aplicar un tratamiento con alta presión hidrostática a presiones en el rango de 50 a 200 MPa durante un tiempo de 30-60 minutos y un posterior almacenamiento de 2 a 4 días al alimento de origen vegetal acumulador de carotenoides. El proceso de la presente invención genera estrés oxidativo (producción de H2O2 y MDA) en las células presurizadas, sin dañar su capacidad metabólica (el RNA ribosomal permanece intacto). Al ser expuestas las células del tejido de alimentos de origen vegetal al estrés de presurización y su posterior almacenamiento se inducen cambios en la expresión de genes y proteínas del metabolismo de producción de fotoquímicos y se logra incrementar la concentración de al menos uno de los fitoquímicos
