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微生物发酵制备大豆肽工艺
- 专利权人:
- 河南省南街村（集团）有限公司
- 发明人:
- 乐超银,李盘欣,邵伟,韩晓凯,张自安
- 申请号：
- CN200910064077.4
- 公开号：
- CN101491288A
- 申请日:
- 2009.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张欣棠
- 摘要：
- 本发明公开了一种微生物发酵制备大豆肽工艺。其制备工艺步骤：将2％～10％的大豆分离蛋白、0.1％～2％的氯化钠、0.1％～2％的磷酸二氢钾及饮用水混匀，后灭菌接种经自主研发的产蛋白酶微生物25℃～40℃进行发酵，发酵12～24h，获发酵液；离心分离发酵液，过滤采用分子通透量为2000～10000Dalton的纤维素膜，用活性炭吸附柱脱苦脱臭，真空浓缩后喷雾干燥，获大豆肽粉。本发明制备大豆肽工艺简单，时间短，发酵周期为12～24h，比一般发酵时间48h缩短24～36h，成本低；主要原料大豆分离蛋白来源广泛；制备的大豆肽总蛋白质99.1％，大豆肽82.2％，灰分6.3％，89.0％的大豆肽分子量低于2000Dalton，质量优于QB/T2653 I型指标，具有潜在生物活性的短肽占绝大部分，较酶解法制备的大豆肽苦味小，口感、风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
