鲜味野生菌汁的生产方法
- 专利权人:
- 云南龙云大有实业有限公司
- 发明人:
- 刘绍龙,胡子云,包康安
- 申请号：
- CN201710757988.X
- 公开号：
- CN107348458A
- 申请日:
- 2017.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 叶健
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味野生菌汁的生产方法，包括以下步骤：(1)牛肝菌预处理；取新鲜牛肝菌，干燥，粉碎，得牛肝菌粉；(2)酶解；将所述牛肝菌粉加入水混合，再加入蛋白酶和纤维素酶混匀，酶解，灭酶后冷却至常温，离心，得上清液；(3)调配；取所述上清液，加入味精、盐、I+G、糖、黄原胶和变性淀粉，混匀，糊化，即得鲜味菌汁。本发明的优点是：能充分释放牛肝菌中的营养物质和呈味物质，显著提升牛肝菌汁的呈鲜味效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
