PURPOSE: A producing method of a black garlic beverage is provided to offer the black garlic beverage with the excellent functionality and palatability by mainly using black garlic. CONSTITUTION: A producing method of a black garlic beverage comprises the following steps: hot water extracting black garlic； mixing 2~10parts of black garlic extract by weight, 0.5~0.7parts of taurine by weight, 0.1~0.2parts of citric acid by weight, 1~5parts of oligosaccharide by weight, 0.4~0.5parts of concentrated apple juice by weight, 0.02~0.1parts of vitamin B1 by weight, 0.02~0.03parts of vitamin B2 by weight, 0.02~0.03parts of vitamin B6 by weight, 0.02~0.03parts of vitamin B12 by weight, and 0.5~1part of vitamin C by weight； and sterilizing the mixture.본 발명은 항스트레스와 항산화에 효과적인 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑마늘을 주성분으로 하면서 타우린, 비타민 등의 첨가제를 적절히 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 기능성 흑마늘 음료의 제조방법은, (a)흑마늘을 열수 추출하는 단계； (b)흑마늘 추출물에 타우린과 비타민B군 및 비타민C를 첨가하여 혼합하는 단계； 그리고, (c)혼합물을 살균하는 단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 상기 (b)단계는 구연산, 올리고당, 과일농축액을 더 첨가하면서 진행할 수 있으며, 나아가 고형분 함량이 55~65brix로 농축된 흑마늘 추출물을 이용하되 정제수 100 중량부에 대하여, 흑마늘 추출물 2~10중량부, 타우린 0.5~0.7중량부, 구연산 0.1~0.2중량부, 올리고당 1~5중량부, 사과과즙7배농축액 0.4~0.5중량부, 비타민 B1 0.02~0.1중량부, 비타민 B2 0.02~0.03중량부, B6 0.02~0.03중량부, 비타민 B12 0.02~0.03중량부, 비타민C 0.5~1중량부로 혼합하면서 진행할 수 있다.
