And The use of candle precoat filtration device to filter and process for producing soy sauce, the liquid obtained during the manufacture of soy sauce, the present invention relates to a soy sauce is produced by using a candle precoat filtration device. For example, the steps of mixing by treating the raw materials, in particular, the steps of processing by both hydrolysis or fermentation or, the method uses a candle precoat filtration device obtained liquid nutritional components of the feed the method comprising the steps of filtration, the liquid to be filtered is introduced into the unfiltered fluid space, is discharged as a filtrate stream portion of the liquid is filtered through candle filter, another portion of the liquid at or above the upper end of the candle filter I include being discharged from nonfiltrate area as unfiltered liquid flow, and a step.本発明は、醤油を製造する方法と、醤油の製造中に得られる液体を濾過するためにキャンドルプレコート濾過装置を使用することと、キャンドルプレコート濾過装置を使用して製造される醤油と、に関する。本方法は、例えば、原料を処理して混合するステップと、原料の栄養成分を、特に、発酵もしくは加水分解またはその両方によって処理するステップと、得られた液体をキャンドルプレコート濾過装置を使用して濾過するステップであって、濾過する液体が未濾過液領域に導かれ、液体の一部分がキャンドルフィルタによって濾過されて濾液流として排出され、液体の別の部分がキャンドルフィルタの上端部またはその上方において未濾過液流として未濾過液領域から排出される、ステップと、を含んでいる。
