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用于制备抑制淀粉的方法
- 专利权人:
- 瑞典淀粉生产者协会
- 发明人:
- 米卡尔·布莱诺尔夫,阿克·斯托尔,马蒂亚斯·萨缪尔森
- 申请号：
- CN201880051708.6
- 公开号：
- CN111278866A
- 申请日:
- 2018.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 披露了一种用于制备抑制淀粉的方法,其中所述方法包括以下步骤:a)提供从含淀粉原料获得的含天然颗粒状淀粉的浆料,b)通过添加氨或通过添加一种或多种具有在所述浆料中释放或产生氨的能力的化合物将所述浆料碱化,c)将所述浆料的pH调节至在7与10之间的值,d)向所述浆料中添加至少一种作为活性氯源的氧化剂,用于与所述氨反应,e)向所述浆料中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐,以企图消除任何残余的氧化剂、异常味道和不希望的气味,并且f)向所述浆料中添加至少一种抗氧化剂,以企图使所实现的对所述淀粉的抑制在延长的仓库储存期间稳定,以及一种淀粉,所述淀粉在硬水中烹饪时与将其在蒸馏水中烹饪时相比具有增加的粘度;一种用根据本发明的方法制备的抑制淀粉;所述抑制淀粉在食品产品中的用途;和一种含有所述抑制淀粉的食品产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
