PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a laminar bakery product having sufficient expansion with high efficiency, free from restriction from a blending proportion of fat or a production machine, without depending on use of an emulsifier affecting the flavor.SOLUTION: A plastic fat composition including 0.06 to 2 mass% δ tocopherol, preferably with a total tocopherol content of 0.08 to 3 mass%, is used. Preferably the plastic fat composition has an α tocopherol ratio of 17 mass% or less and a δ tocopherol ratio of 30 mass% or more relative to the total content of α, β, γ, and δ tocopherols. Preferably the plastic fat composition includes substantially no emulsifier.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】風味に影響のある乳化剤等によらなくても、また油脂配合や製造機に制約されることなく、効率よく浮きの良好な層状ベーカリー製品を提供すること。【解決手段】δトコフェロールを0.06~2質量%、好ましくはトコフェロール総含量として0.08~3質量%であることを特徴とする可塑性油脂組成物を使用することにより、上記課題を解決した。該可塑性油脂組成物は、α、β、γ、δトコフェロール総含量のうち、αトコフェロールの占める割合が17質量%以下、δトコフェロールの占める割合が30質量%以上であることが好ましい。また、該可塑性油脂組成物は、実質的に乳化剤を含有しないことが好ましい。【選択図】なし
