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一种分步乳化制作重油蛋糕的方法
- 专利权人:
- 漯河联泰食品有限公司
- 发明人:
- 赵世杰,吴锋,王明静,李占娟
- 申请号：
- CN201310252205.4
- 公开号：
- CN103300106A
- 申请日:
- 2013.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张春`董晓慧
- 摘要：
- 本发明涉及一种分步乳化制作重油蛋糕的方法，包括如下步骤：（1）鸡蛋自身乳化体系建设；（2）将甘油、山梨糖醇、丙二醇、香精加入步骤（1）所得体系中，搅拌2-4分钟，使得其与（1）中体系形成均匀的乳化体系；（3）将白砂糖、食盐、色拉油倒入步骤（2）所得体系中，搅拌2-4分钟，形成均匀的乳化体系，同时将白砂糖、食盐充斥到水分子中，使得乳化体系更加稳定均一；（4）将小麦粉、全脂奶粉加入步骤（3）所得乳化体系中，搅拌1-3分钟使得物料溶解，再搅拌4-6分钟，形成均一的乳化蛋糕浆料，然后将蛋糕浆料进行物理发泡、下浆、烘烤。本发明不使用乳化剂，减少了重油的添加剂使用量，能够更好的保护人们的身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
