HOIKO IRYNA YURIIVNA,Гойко Ирина Юрьевна,IVASENKO INNA ANATOLIIVNA,Ивасенко Инна Анатольевна,HOIKO NADIA OLEHIVNA,Гойко Надежда Олеговна
申请号：
UA2011011898
公开号：
UA99415C2
申请日:
2011.10.10
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to milk industry and can be used while making new kinds of fermented milk products of functional purpose with original organoleptic indices. A method for making a fermented milk drink provides for accepting raw material, normalizing, homogenizing, pasteurizing, adding a starter culture and ripening, mixing and cooling, adding fillers, mixing and packing the product. According to the invention, dry pectine in an amount of 0.4-0.6 % of the mass of ready product is used in the course of homogenizing as the stabilizing agent, and rose hips extract in an amount 8-10 % of the mass of the ready product is used as a the filler.Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться при производстве новых видов кисломолочных продуктов функционального назначения с оригинальными органолептическими показателями. Способ производства кисломолочного напитка предусматривает прием сырья, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, заквашивание и сквашивание, перемешивание и охлаждение, внесение наполнителей, перемешивание и фасование продукта. В соответствии с изобретением, в процессе гомогенизации в качестве стабилизатора используют сухой пектин в количестве 0,4-0,6 % от массы готового продукта, а в качестве наполнителя используют экстракт шиповника в количестве 8-10 % от массы готового продукта.Винахід належить до молочної промисловості та може використовуватись при виробництві нових видів кисломолочних продуктів функціонального призначення з оригінальними органолептичними показниками. Спосіб виробництва кисломолочного напою передбачає приймання сировини, нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію, заквашування та сквашування, перемішування та охолодження, внесення наповнювачів, перемішування та фасування продукту. Згідно з винаходом, в процесі гомогенізації як стабілізатор використовують сухий пектин у кількості 0,4-0,6 % від маси готового продукту, а як наповнювач використовують екстракт шипшини в кількості 8-10 % від маси готового продукту.
