a food discoloration inhibitor containing as an effective ingredient a low molecular weight lignin having a molecular weight peak in a molecular weight range of 4,000 to 9,500 and / or a high molecular weight lignin having a molecular weight peak in a molecular weight range of 10,000 to 40,000, wherein the peak molecular weight is measured at a wavelength of 254 nm by gpc molecular weight analysis using a uv detector.um inibidor de descoloração de alimentos, contendo, como ingrediente eficaz, uma lignina de baixo peso molecular possuindo um pico de peso molecular em uma faixa de peso molecular de 4.000 a 9.500 e/ou uma lignina de alto peso molecular possuindo um pico de peso molecular em uma faixa de peso molecular de 10.000 a 40.000, em que o pico de peso molecular é medido a um comprimento de onda de 254 nm por análise de peso molecular de gpc utilizando um detector de uv.
