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一种以大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材的大蒜油微胶囊及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 肖军霞,黄国清,孙燕婷,王世清
- 申请号：
- CN201210249889.8
- 公开号：
- CN102742810B
- 申请日:
- 2012.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨秉利
- 摘要：
- 本发明提供了一种以大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材的大蒜油微胶囊及其制备方法和应用。将大豆分离蛋白、壳聚糖和大蒜油制成均一乳状液，大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为4:1，芯材与壁材的质量比为1:1-1:4；调节乳状液pH值到6.5，搅拌形成微胶囊悬浮液；再调节pH值到6.0，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌使微胶囊固化，水洗收集湿囊，经真空冷冻干燥得到固态微胶囊。本发明中采用的壳聚糖和大豆分离蛋白通过静电相互吸引作用结合包埋大蒜油，得到大蒜油微胶囊，既可以掩盖大蒜油的刺激性气味，还可以避免大蒜油中的烯丙基硫醚类化合物在食品加工过程中损失，从而可以提高大蒜油的稳定性；拓展大蒜油在食品工业中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
