A useful composition for making high quality bread comprises a) a gluten free flour, b) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of 19 to 24 percent and a hydroxypropoxyl content of 4 to 12 percent each based on the total weight of hydroxypropyl methylcellulose, and c) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of 27 to 30 percent and a hydroxypropoxyl content of 4 to 12 percent, each being based on the total weight of hydroxypropyl methylcellulose, wherein the composition comprises from 10 to 90 weight percent hydroxypropyl methylcellulose b) and from 90 to 10 weight percent hydroxypropyl methylcellulose c) based on the total weight of b) and c).uma composição útil para fazer pão de alta qualidade compreende a) uma farinha sem glúten, b) uma hidroxipropil metilcelulose tendo um teor de metoxil de 19 a 24 por cento e um teor de hidroxipropoxil de 4 a 12 por cento, cada um sendo baseado no peso total da hidroxipropil metilcelulose, e c) uma hidroxipropil metilcelulose tendo um teor de metoxil de 27 a 30 por cento e um teor de hidroxipropoxil de 4 a 12 por cento, cada um sendo baseado no peso total da hidroxipropil metilcelulose, em que a composição compreende de 10 a 90 por cento em peso de hidroxipropil metilcelulose b) e de 90 a 10 por cento em peso de hidroxipropil metilcelulose c), com base no peso total de b) e c).
