FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович (RU),MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна (RU),LAZAREVA ANNA SERGEEVNA,Лазарева Анна Сергеевна (RU)
申请号：
RU2010134472/13
公开号：
RU0002444197C1
申请日:
2010.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, i.e. to a method for production of mince sausage products, in particular, delicatessen cooked fish sausage. The method envisages preparation of fish raw material, the fish raw material salting, milling and mixing in a cutter with salt, sodium nitrite, a protein-fat emulsion, phosphates, a structure forming component, a spice mixture consisting of ground black pepper, ground white pepper, nutmeg and cardamom, fermented rice with subsequent formation of the ready mince into casing with subsequent thermal treatment and settling. In the process of mixing the ingredients in the cutter one additionally introduces preliminarily milled leaves of laminaria seaweed into the composition. The structure forming component is represented by low-fat trimmed pork. The protein-fat emulsion is represented by a mixture prepared based on "Lactobel ED" bifidogenic concentrate of dairy protein-carbohydrate raw material, vegetable oil, in particular, olive, sunflower, flax, rape oil and water. One has selected a quantitative ratio of the ingredients.EFFECT: method allows to enhance biological value of the ready product, produce a product enriched with microelements, significantly improve physicochemical, medicobiological and organoleptic indices and quality indices as well as extend the range of products manufactured.1 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности деликатесной вареной рыбной колбасы. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, посол, измельчение и смешивание в куттере рыбного сырья, соли, нитрита натрия, белково-жировой эмульсии, фосфатов, структурообразователя, смеси специй, состоящей из перца черного молотого, перца белого молотого, мускатного ореха и кардамона, ферментированного риса с последующим формованием готового фарша в оболочку с последующей термообработкой и осадкой. В процессе смешивания ингредиентов в кутт
