Described is a probiotic-carrier ferulated arabinoxylan gel and a process for obtaining the same, which comprises: (a) providing the ferulated arabinoxylans with a gelling property； (b) solubilizing the ferulated arabinoxylans in a regulating solution at a concentration ranging from 1% to 10%, (c) adding a concentrate of the probiotic cells to the solution of ferulated arabinoxylans at a final concentration of approximately 1x107 UFC/cm； (d) adding to the ferulated arabinoxylan/probiotic mixture a concentrate of a cross-linking agent for forming a covalent gel； (e) incubating the ferulated arabinoxylan/probiotic/enzyme cross-linking mixture at room temperature and standby until the gel is formed； (f) lyophilizing the ferulated arabinoxylans containing probiotics.La presente invención se refiere a un proceso para la formación de un gel de arabinoxilanos ferulados acarreador de probióticos viables deshidratado por liofilización, que comprende: (a) proporcionar una cantidad de arabinoxilanos ferulados con capacidad gelificante que tiene un contenido de ácido ferulico esterificado al arabinoxilano de entre 0.02 a ug/mg y tiene un peso molecular de entre 60 y 100kDa: (b) solubilizar los arabinoxilanos ferulados en una solución acuosa a una concentración final de arabinoxilanos ferulados de entre 1 y 10% (p/v), en una solución acuosa a un p H de entre 3 y 6； (c) adicionar a la solución de arabinoxilanos ferulados un concentrado con las células probióticas a una concentración final de 1x107 UFC/ml； (d) agregar a la mezcla arabinoxilanos ferulados/probióticos un agente entrecruzante enzimático en una concentración de entre 2 y 4 unidades de enzima por mg de arabinoxilano ferulado； ( e) incubar la mezcla arabinoxilanos ferulados/probióticos/agente entrecruzante enzimático a temperatura ambiente y reposo hasta formar un gel； y (f) liofilizarel gel de arabinoxilanos ferulados que contienen probióticos, en donde el proceso permite que el gel de arabinoxilanos ferulados deshidra
