一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 秦礼康,解春芝,曾海英
- 申请号：
- CN201810252399.0
- 公开号：
- CN108300669A
- 申请日:
- 2018.03.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品生物技术领域,尤其涉及一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法。本发明选取具有高酶活性的毕赤酵母、奥默柯达酵母、乳酸乳球菌乳亚种菌种,通过活化、扩繁、添加保护剂、冻干后得到菌种健壮、活性高,不退化,不感染噬菌体的复合菌剂。本发明的复合菌剂用于腐乳发酵,可有效地提升腐乳的发酵速度,极大的缩短腐乳生产所需的后酵时间,并提升腐乳的风味及氨基酸态氮含量,使最终生产得到的腐乳风味更佳,并极大的缩短生产所需时间,提升经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
