PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pork-bone and chicken-carcass flavor enhancer.SOLUTION: The pork-bone or chicken-carcass flavor enhancer contains: (a) at least 10 wt.% (preferably 15 wt.% or more) of monosodium glutamate (b) at least 1 wt.% (preferably 1.5 wt.% or more) in the total of sodium inosinate and sodium guanylate and (c) yeast extract as active ingredients and (c) 2,5-dimethyl pyradine, 2,3-dimethyl pyradine, 2-ethyl 3-methyl pyradine, 2-furanmethanol, 5-methyl 2-furanmethanol and 3-methyl butanal as active ingredients.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】豚骨及び鶏がら風味増強剤を提供する。【解決手段】(a)グルタミン酸ナトリウムを10重量%以上(好ましくは15%以上)、(b)イノシン酸ナトリウム及びグアニル酸ナトリウムを、総量で1重量%以上(好ましくは1.5%以上)、並びに(c)酵母エキスを有効成分とする、また、(c)2,5-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-エチル3-メチルピラジン、2-フランメタノール、5-メチル2-フランメタノール、及び3-メチルブタナールを有効成分とする、豚骨スープ又は鶏がらスープの、風味増強剤。【選択図】なし
