Process for the fermentative production of low-alcohol or non-alcoholic and carbonated or non-carbonated beverages and / or an ingredient for beverages
Es besteht ein Bedarf an Erfrischungsgetränken, die aus naturbelassenen Rohstoffen biologischen Ursprungs, wie Honig, Honiglösung, Bierwürze oder Malzextrakt, hergestellt sind, und an biotechnologischen Verfahren zu deren Herstellung. Bei den bekannten Verfahren handelt es sich meist um mehrstufige Fermentationen oder um Verfahren, bei denen eine Kombination verschiedener Organismen verwendet wird, die jedoch keine einheitliche stabile Kultur darstellen. Mit dem neuen Verfahren kann eine Fermentation durch eine Kultur, die aus einer stabilen Kombination verschiedener Mikroorganismen besteht, einstufig und mit geringem verfahrenstechnischem Aufwand durchgeführt werden.Das neue Verfahren verwendet eine Zellsuspension mit Mikroorganismen, die von der Tibikultur (Wasserkefir) in hoher Zellzahl abgesondert werden. Die Verwendung der gewonnenen Zellsuspension anstelle der Tibikügelchen unterstützt die großtechnische Anwendung, da die Fermentation verfahrenstechnisch gut umgesetzt und gesteuert werden kann.Herstellung von ErfrischungsgetränkenThere is a need for soft drinks made from natural raw materials of biological origin, such as honey, honey solution, beer wort or malt extract, and for biotechnological processes for their production. The known processes are mostly multi-stage fermentations or processes in which a combination of different organisms is used, but which do not represent a uniform, stable culture. With the new process, fermentation through a culture consisting of a stable combination of different microorganisms can be carried out in one step and with little procedural effort. The new method uses a cell suspension with microorganisms that are secreted by the tibial culture (water kefir) in high cell numbers. The use of the cell suspension obtained instead of the tibial beads supports the large-scale application, since the fermentation can be implemented and controlled well in terms of process technology. Manufacture of soft drinks
