一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法
- 专利权人:
- 黄卫宁
- 发明人:
- 黄卫宁,王凤,汤晓娟,贾春利,邹奇波,李宁,郑建仙,张峦,姚远
- 申请号：
- CN201210438239.8
- 公开号：
- CN102919320A
- 申请日:
- 2012.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工领域。采用以下工艺步骤：首先将起酥油加热至液体状，将绵白糖、棉籽油以及溶化后起酥油在搅拌缸搅拌至白色，边慢速搅打边加入鸡蛋，再快速搅打得到光滑的面糊，将过筛后的低筋粉、食盐、泡打粉一起加入搅面缸搅拌至均匀，将搅拌好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本发明将棉籽油应用到重油蛋糕制作中，扩大了对棉籽油的利用；同时，由于减少了起酥油在重油蛋糕中的用量，显著降低蛋糕中的反式脂肪酸含量，且得到的蛋糕比容大、组织均匀细腻，富有弹性，与全起酥油蛋糕品质基本无差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
