SONI, Bhupendra Kumar,KELLY, Brooks John,LANGAN, James Patrick,DAVIS, Huntington,HAHN, Alan D.
申请号：
USUS2017/027731
公开号：
WO2017/181085A1
申请日:
2017.04.14
申请国别(地区):
US
年份:
2017
代理人:
摘要：
Disclosed is a method to prepare a myceliated high-protein food product, which includes culturing a fungi an aqueous media which has a high level of protein, for example at least 20 g protein per 100 g dry weight with excipients, on a dry weight basis. The fungi can include Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Lepista nuda, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Agaricus blazeii, Laetiporus sulfureus and combinations thereof. After culturing, the material is harvested by obtaining the myceliated high protein food product via drying or concentrating. The resultant myceliated high protein food product may have its taste, flavor, or aroma modulated, such as by increasing desirable flavors or tastes such as meaty, savory, umami, popcorn and/or by decreasing undesirable flavors such as bitterness, astringency or beaniness. Deflavoring and/or deodorizing as compared to non-myceliated control materials can also be observed. Also disclosed are myceliated high protein food products.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire à haute teneur en protéines à mycélium, qui comprend la culture de champignons dans un milieu aqueux présentant un niveau élevé de protéines, par exemple au moins 20 g de protéines pour 100 g de poids sec avec des excipients, sur une base de poids sec. Les champignons peuvent comprendre Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Lepista nuda, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Agaricus blazeii, Laetiporus sulfureus et des combinaisons de ceux-ci. Après la culture, le matériau est récolté par l'obtention du produit alimentaire à haute teneur en protéines à mycélium par séchage ou concentration. Le goût, la saveur ou l'arôme du produit alimentaire à haute teneur en protéines à mycélium ainsi obtenu peut être modulé(e), par exemple en augmentant des saveurs ou des goûts souhaitables tels que le goût de viande, le goût salé, l'umami, le goût de pop-corn et/ou en diminuant les saveurs indésirables telles que l'amertume, l'astring
