The present invention relates to a method for manufacturing low salinity soybean paste, and low salinity soybean paste manufactured using the same. The method comprises: a first step of preparing a pot, fermented soybean lump, low salinity water, and high salinity water a second step of filling the fermented soybean lump in the pot a third step of filling the low salinity water in the pot filled with the fermented soybean lump a fourth step of passing a predetermined time in a state that the pot is filled with the fermented soybean lump and the low salinity water a fifth step for filling the high salinity water in the pot filled with the fermented soybean lump and the low salinity water a sixth step of passing a predetermined time in a state that the pot is filled with the fermented soybean lump, the low salinity water, and the high salinity water a seventh step of separating soy sauce from the fermented soybean lump filled in the pot and an eighth step of aging the separated fermented soybean lump. The present invention is capable of providing benefits for body health, offering delicious flavors, and making various flavors according to preferences of the general public.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 저염 된장의 제조 방법과 이로부터 제조된 저염 된장에 관한 것으로, 항아리와 메주 및 저염수 및 고염수를 준비하는 제1단계와, 상기 항아리에 메주를 채우는 제2단계와, 상기 메주가 채워진 항아리에 저염수를 채우는 제3단계와, 상기 항아리에 메주와 저염수를 채운 상태로 일정한 기일의 경과를 두는 제4단계와, 상기 메주와 저염수를 채운 항아리에 고염수를 채우는 제5단계와, 상기 항아리에 메주와 저염수 및 고염수를 채운 상태로 일정한 기일의 경과를 두는 제6단계와, 상기 항아리에 든 메주와 간장을 가르기 하는 제7단계와, 분리된 메주를 숙성시키는 제8단계를 포함하여, 인체 건강에 유익을 제공하는 한편 풍미 있는 맛을 제공하고 아울러, 일반인들의 기호 선호도에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는 저염식 전통된장의 제조방법 및 이로부터 제조된 저염 된장을 제공한다.
