GOLUBEVA LYUBOV VLADIMIROVNA,Голубева Любовь Владимировна,DOLMATOVA OLGA IVANOVNA,Долматова Ольга Ивановна,VASILENKO LYUDMILA IVANOVNA,Василенко Людмила Ивановна,IGDISAMOVA REGINA ILGIZOVNA,Игдисамова
申请号：
RU2012153948/13
公开号：
RU0002518111C1
申请日:
2012.12.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages production of spread of a mixture of butter, peanut and sesame oil, wheat germ oil, drinking water, hazelnuts and an emulsifier. Butter is preliminary melted at T=65…70°C. The vegetable oils (peanut and sesame oil, wheat germ oil), drinking water and an emulsifier are stirred at T=65…70°C. The emulsifier is preliminarily dissolved in a small quantity of the vegetal emulsion. Then butter and the taste filler represented by hazelnuts are introduced into the ready vegetal emulsion. Then the mixture is stirred, pasteurised at T=80…85°C, cooled to T=50…55°C and delivered for spread production by the high-fat cream conversion method. The manufactured product is packed and delivered into a freezing chamber for 48-72 hours. The mixture components are taken at a specified weight ratio.EFFECT: invention allows to produce spread with balanced fatty acid composition and decreased fat weight fraction.3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение спреда из смеси сливочного, арахисового, кунжутного масел, масла зародышей пшеницы, воды питьевой, фундука, эмульгатора. Причем сливочное масло предварительно расплавляют при T=65…70°C. Растительные масла - арахисовое масло, кунжутное масло, масло зародышей пшеницы, воду и эмульгатор перемешивают при T=65…70°C. Эмульгатор предварительно растворяют в небольшом количестве растительной эмульсии. Далее в готовую растительную эмульсию вносят расплавленное сливочное масло и вкусовой наполнитель - фундук. Затем смесь перемешивают, пастеризуют при T=80…85°C, охлаждают до T=50…55°C и направляют на производство спреда методом преобразования высокожирных сливок. Полученный продукт фасуют и отправляют в морозильную камеру на 48-72 ч. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить спред со сбалансированным жирно-кислотным составом, пониженной массовой долей жира. 3 табл., 2 пр.
