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一种添加丝胶抗冻肽的果味益生菌酸奶片及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 吴金鸿,周炎富,王正武,何亚雯,姚芳懿,荣玉芝
- 申请号：
- CN201310052830.4
- 公开号：
- CN103109930A
- 申请日:
- 2013.02.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郑立
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份数的组分组成：脱脂奶粉10~14份、蔗糖2~5份、丝胶肽1~3份、果料1~4份、冻干的活性益生菌0.1~0.6份和硬脂酸镁0.1~0.4份，本发明还提供了产品的制备方法，主要工艺流程包括：脱脂乳食品级培养基的制备、益生菌的发酵、丝胶抗冻肽的添加、发酵乳的真空冷冻干燥、粉末压片等工艺。本发明在益生菌酸奶片中添加了丝胶抗冻肽和富含B族维生素的的水果冻干粉，不仅使酸奶片中益生菌活菌数高，菌活性保存时间较长，而且提高了其口感风味与营养保健价值，可以作为一种补充B族维生素、提高免疫力、促进肠道健康的功能食品进行应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
