PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gluten free butter mix for tempura (tempura flour) containing no wheat derived component and capable of manufacturing the tempura having crispy texture which is special for the tempura at low cost.SOLUTION: There is provided tempura flour for preparing butter used for manufacturing tempura, containing no wheat derived component, (A) a white sorghum powder, (B) corn and/or rice derived powder and (C) starch and having mass ratio of the white sorghum powder (A) to the corn and/or rice derived powder (B) (A:B) of 1:1 to 5:1 and content of the starch (C) is 30 to 70 mass% based on the total mass of the tempura powder.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】小麦由来成分を含まない、グルテンフリーの天ぷら用バッターミックス(天ぷら粉)であって、天ぷら特有のサクサクとした食感を有する天ぷらを製造できる天ぷら粉の低コストの提供。【解決手段】天ぷらの製造に用いるバッターを調製するための天ぷら粉であって、小麦由来成分を含まず、(A)ホワイトソルガム粉、(B)とうもろこし及び/又は米由来の粉末、並びに(C)澱粉を含み、前記ホワイトソルガム粉(A)の、前記とうもろこし及び/又は米由来の粉末(B)に対する質量比(A:B)が、1:1~5:1であり、前記澱粉(C)の含有量が、天ぷら粉の総質量に基づいて30~70質量%である天ぷら粉。【選択図】なし
