Verfahren zum Verarbeiten einer fließfähigen Lebensmittelmasse (1), insbesondere einer erhitzten Käseschmelze, die über einen Zuführstutzen (2) in einen Spaltraum (3) zwischen zwei vertikal angeordneten mit insbesondere metallischen Kühlbändern (11, 12) belegten Formwalzen eingebracht wird, wobei die Lebensmittelmasse (1) zu einem Produktband (10) definierter Stärke geformt wird, wobei zwischen dem ersten Kühlband (11) und dem Produktband (10) eine Trägerfolienanordnung (21) vorgesehen ist, wobei das Produktband (10) zum Zwecke der Kühlung gemeinsam mit der Trägerfolienanordnung (21) in Transportrichtung (T) bewegt und einer Längsschneideinrichtung zugeführt wird.Disclosed is a method for processing a pourable food substance (1), in particular hot melted cheese, which is introduced, by means of a feed neck (2), into a gap (3) between two vertical shaping rolls that are covered by cooling strips (11, 12) made especially of metal, the food substance (1) is shaped into a product strip (10) having a defined thickness, a carrier film arrangement (21) being placed between the first cooling strip (11) and the product strip (10). In order to be cooled, the product strip (10) is conveyed in the direction of travel (T) along with the carrier film arrangement (21) and is fed to a longitudinal cutting device.Procédé de traitement dune masse de denrée alimentaire (1) coulante, notamment du fromage fondu chauffé, laquelle est introduite via une tubulure dalimentation (2) dans un espace de division (3) entre deux rouleaux de façonnage disposés verticalement et recouverts notamment de bandes de refroidissement métalliques (11, 12). La masse de denrée alimentaire (1) est façonnée en une bande de produit (10) dépaisseur définie. Entre la première bande de refroidissement (11) et la bande de produit (10), il est prévu un système de feuilles supports (21), la bande de produit (10) étant déplacée aux fins du refroidissement conjointement avec le système de feuilles supports (21) dans le
