DONSI, Francesco,VELIKOV, Krassimir, Petkov,VOUDOURIS, Panayiotis,JANSEN, Jeoffrey, Nikolai
申请号：
EPEP2016/079187
公开号：
WO2017/108351A1
申请日:
2016.11.30
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a savoury concentrate containing: • 30-80 wt.% of salt particles, including at least 0.002 wt.% of iron-containing salt particles comprising: 0.03-30 mol% of iron cation selected from Fe2+, Fe3+ and combinations thereof； 10-49.97 mol% of non-iron cations selected from Na+, K+, Ca2+, NH4+ and combinations thereof； 16-70.2 mol% of CI-； 0-30 mol% of anions selected from SO42-, citrate, fumarate and combinations thereof； • at least 3 wt.% of taste imparting components selected from glutamate, sugars, pieces of plant material and combinations thereof； • 0-30 wt.% of oil； • 0-10 wt.% water. The savoury concentrate of the present invention offers the advantage that the iron contained therein is highly bioavailable. Furthermore, the iron-containing salt particles contained in the savoury concentrate do not give rise to unacceptable colour changes.La présente invention concerne un concentré aromatique qui renferme : • 30 à 80 % de particules de sel, y compris au moins 0,002 % en poids de particules de sel contenant du fer et comprenant 0,03 à 30 % molaire de cations fer choisis parmi Fe2+, Fe3+ et des combinaisons de ceux-ci ； 10 à 49,97 % molaire de cations non ferreux choisis parmi Na+, K+, Ca2+, NH4+ et des combinaisons de ceux-ci ； 16 à 70,2 % molaire de CI- ； 0 à 30 % molaire d'anions sélectionnés parmi SO42-, le citrate, le fumarate et des combinaisons de ceux-ci ； • au moins 3 % en poids de composants conférant une saveur, sélectionnés parmi le glutamate, des sucres, des morceaux de matière végétale et des combinaisons de ceux-ci ； • 0 à 30 % en poids d'huile ； • 0 à 10 % d'eau. Le concentré aromatique de la présente invention est avantageux en ce que le fer qu'il renferme est hautement biodisponible. De plus, les particules de sel contenant du fer présentes dans ce concentré aromatique n'induisent aucun changement de couleur inacceptable.
