The present invention addresses the problem of providing, by a simple method, a method for conferring light deterioration resistance on cocoa butter, which has low light deterioration resistance. By performing degumming treatment using phospholipase, cocoa butter can be conferred light deterioration resistance. When white chocolate was prepared using the thus-obtained cocoa butter, light deterioration was remarkably suppressed. Although any kind of phospholipase may be used, the use of phospholipase A2 is preferred as the effect therewith is particularly remarkable.La présente invention vise à fournir, par un procédé simple, un procédé pour conférer une résistance à la détérioration à la lumière au beurre de cacao, qui a une faible résistance à la détérioration à la lumière. En réalisant un traitement de dégommage à l'aide de phospholipase, le beurre de cacao peut avoir une résistance à la détérioration à la lumière. Lorsque le chocolat blanc est préparé en utilisant le beurre de cacao ainsi obtenu, la détérioration à la lumière est supprimée de manière remarquable. Bien qu'un type quelconque de phospholipase puisse être utilisé, l'utilisation de phospholipase A2 est préférée étant donné que son effet est particulièrement remarquable.本発明は、光劣化耐性の弱いココアバターに対して、簡易な方法で光劣化耐性を付与する方法を提供することを課題とする。 ホスホリパーゼを使用した脱ガム処理を行うことで、ココアバターに光劣化耐性を付与できる。得られたココアバターを使用してホワイトチョコレートを調製した場合、光劣化が顕著に抑制された。ホスホリパーゼはあらゆる種類を使用することができるが、特にホスホリパーゼA2を使用した場合に、効果が顕著であり、好ましい。
