The present invention concerns compositions and methods relating to the addition and use of par-baked and milled coffee beans in food products, beverages, and dietary supplements. Par-baked and milled coffee beans are a novel alternative to more costly chlorogenic acid extracts, and are edible and palatable as a food ingredient. The ingredient is prepared from the entire Coffea robusta or arabica green coffee bean and provides substantially increased amounts of dietary chlorogenic acid antioxidants compared to roasted beans. When the green coffee bean is appropriately par-baked at a temperature significantly lower than coffee roasting temperatures, the bean retains significant moisture, yet becomes embrittled, enabling milling to produce fine and beneficially hydrophilic particles, without any significant loss of bioactive chlorogenic acid and without significant pyrolysis occurring.La presente invención concierne composiciones y métodos relacionados con la adición y uso de granos de café precocidos y molidos en productos alimenticios, bebidas, y suplementos dietéticos. Los granos de café precocidos y molidos son una alternativa novedosa para más extractos de ácido clorogénico costosos, y son comestibles y apetecibles como un ingrediente para comida. El ingrediente se prepara del grano de café verde Coffea robusta o arábica entero y proporciona cantidades sustancialmente incrementadas de antioxidantes de ácido clorogénico a comparación de los granos tostados. Cuando el grano de café verde se cuece apropiadamente de manera parcial a una temperatura significativamente más baja que temperaturas de tueste de café, el grano retiene humedad significativa, además se vuelve frágil, permitiendo que la molienda produzca partículas finas y beneficiosamente hidrofílicas, sin ninguna pérdida significativa de ácido clorogénico bioactivo y sin que ocurra pirolisis significativa. Como se describe en la presente, el grano de café precocido es superior al grano de café verde y al gra
