The present invention discloses a process for preparing microcapsulated non-electrolytic polysaccharides to replace wheat flour. The method comprises: (i) dispersing edible starch in a medium in a concentration ranging from about 2% to about 50% by weight to form an edible starch dispersion； (ii) mixing the edible starch dispersion with non-electrolytic polysaccharide particles, wherein the edible starch microencapsulates the non-electrolytic polysaccharide particles to form microencapsulated non-electrolytic polysaccharide particles； And (iii) drying the microencapsulated non-ionic polysaccharide particles. Microencapsulated non-electrolytic polysaccharide particles can be used as an alternative (or a partial replacement) to wheat flour to increase the fiber content while reducing the calorie effectiveness of baked goods, pasta and the like.본 발명은 밀가루 대체하는 마이크로캡슐화된 비전분성 다당류를 제조하는 방법을 개시한다. 상기 방법은: (i) 식용 전분을 약 2중량% 내지 약 50중량%의 범위의 농도로 매질(medium)에 분산시켜 식용 전분 분산액을 형성하는 단계； (ii) 식용 전분 분산액을 비전분성 다당류 입자와 혼합하여, 식용 전분이 비전분성 다당류 입자를 마이크로캡슐화시켜 마이크로캡슐화된 비전분성 다당류 입자를 형성하는 단계； 및 (iii) 마이크로캡슐화된 비전분성 다당류 입자를 건조하는 단계를 포함한다. 마이크로캡슐화된 비전분성 다당류 입자는 밀가루의 대체품(또는 부분적인 대체품)으로서 사용되어, 섬유 함량을 증가시키는 동시에 베이킹된 식료품, 파스타 등의 칼로리 유효성을 감소시킬 수 있다.
