一种肉丸定型的制备方法
- 专利权人:
- 洛阳正大食品有限公司
- 发明人:
- 郝红涛
- 申请号：
- CN201710958155.X
- 公开号：
- CN107594384A
- 申请日:
- 2017.10.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种肉丸定型的制备方法,涉及一种肉丸的制备方法,具体操作步骤为:(1)、将肉馅放入肉丸成型机后,肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中;(2)、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻包装;本发明肉丸通过肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中,肉丸直接在食盐水中快速冷冻,避免了在高温水煮进行定型带来营养成分流失、损失风味的问题,也省去了现有技术中水煮定型、冷却的升温再降温制备过程,节省了肉丸在升温、降温过程中的能源消耗;实现了肉丸快速冷冻定型目的的同时,其营养和风味明显优于二次加热的现有技术的肉丸,具有良好的营养价值和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
