The present invention addresses the problem of providing a liquid fermented milk that has a good thickness, aftertaste, flavor, and texture. The present invention makes it possible to produce a liquid fermented milk having a good thickness, aftertaste, flavor, and texture by blending a cationically reactive stabilizer into a starting milk material, inoculating with lactic acid bacteria, fermenting until the pH becomes 3-5, and subsequently liquefying so as to obtain a viscosity of 200-800 mPa·s (at a measurement temperature of 10 °C) and an average particle size of 20 µm or less.La présente invention aborde le problème qui consiste à fournir un lait fermenté liquide présentant une épaisseur, un arrière-goût, un arôme et une texture de bonne qualité. La présente invention permet de produire un lait fermenté liquide présentant une épaisseur, un arrière-goût, un arôme et une texture de bonne qualité, en mélangeant un stabilisant réactif par voie cationique dans un produit laitier de départ, en inoculant des bactéries acido-lactiques, en procédant à une fermentation jusquà ce que le pH atteigne 3 à 5 et en procédant ensuite à une liquéfaction de manière à obtenir une viscosité de 200 à 800 mPa·s (à une température de mesure de 10 °C) et une taille de particule moyenne inférieure ou égale à 20 µm.本発明では、濃厚感と後味の良さを両立した風味や食感の液状発酵乳を提供することを課題とする。本発明は、原料乳にカチオン反応性の安定化剤を配合し、乳酸菌を接種してpHが3~5になるまで発酵させた後に、粘度が200~800mPa・s(測定温度:10℃)、平均粒子径が20μm以下となるように液状化することにより、濃厚感と後味の良さを両立した風味や食感の液状発酵乳を製造できる。
