FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components. Dry bread kvass is mashed with hot water. Prepared mulberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Girasol-sunflower is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, pressure is reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Girasol-sunflower is crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in the of white syrup and bottling.EFFECT: method enables to reduce duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой. Подготовленную шелковичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают его, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным пов
