FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Ingredients are prepared. Dry kvass is mashed with hot water. Prepared geranium flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Girasol-sunflower is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Further, method includes crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method enables to reduce duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Проводят затирание сухого хлебного кваса с горячей водой. Подготовленные цветки герани экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением да
