The stabilization composition where hydrolysis of high degree of sweet taste sweetener is controlled is offered. This composition, contains the polyphenol of high degree of sweet taste sweetener and flavonol and the chlorogenic acid are the ground pal chill dipeptide ester derivative of neotemu or asuparutemu etc etc which. The said composition contains the polyphenol in combination ratio of 5.0 weight section - 500 weight sections vis-a-vis the high degree of sweet taste sweetener 1 weight section, it is stability even in the pH5.0 - 7.0 aqueous solution. The gel food which contains the said composition, offer the food of the beverage, the candy and seasoning or you attach and the thing etc, the said food 0.1 - 3000 weights ppm contains high degree of sweet taste sweetener vis-a-vis the entire quantity of the food, in case of neotemu 0.1 - 2000 weights ppm contains, in case of asuparutemu 3.0 - 3000 weights ppm contains.高甘味度甘味料の加水分解が抑制される安定化組成物を提供する。かかる組成物は、ネオテームまたはアスパルテーム等のアスパルチルジペプチドエステル誘導体である高甘味度甘味料とフラボノイド、クロロゲン酸類などのポリフェノール類を含有する。該組成物は、高甘味度甘味料1重量部に対してポリフェノール類を5.0重量部~500重量部の配合割合で含有し、pH5.0~7.0の水溶液中でも安定である。該組成物を含有するゲル状食品、飲料、菓子、調味料またはつけもの等の食品を提供し、該食品は、食品の全量に対して高甘味度甘味料を0.1~3000重量ppm含有し、ネオテームの場合には0.1~2000重量ppm含有し、アスパルテームの場合には3.0~3000重量ppm含有する。
