The present invention relates to a rice processed food using fermented brown rice and to a method for manufacturing the same, and more specifically, to a method for manufacturing a rice processed food having excellent flavor and quality by fermenting brown rice having useful biological activity during a manufacturing procedure of the rice processed food； and to a rice processed food manufactured by the method. The rice processed food according to the present invention is manufactured by fermenting brown rice having various functional nutrients, and the rice processed food using fermented brown rice, which is manufactured according to the present invention, can maintain distinctive nutrients of brow rice and increase the degree of elasticity, thereby overcoming drawbacks of the rice processed food.본 발명은 발효 현미를 이용한 쌀 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 쌀 가공식품의 제조과정 중 유용한 생리활성을 가지는 현미를 발효하여 관능미와 품질이 우수한 쌀 가공식품을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 쌀 가공식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 쌀 가공식품은 다양한 기능성 영양성분을 갖는 현미를 사용하여 발효시켜 제조된 것으로서, 본 발명에 따라 제조된 발효현미를 이용한 쌀 가공식품은 현미 특유의 영양성분을 유지하면서도 탄성도를 높여 쌀 가공식품이 가지고 있는 단점을 극복할 수 있는 효과가 있다.
