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炒め調理用油脂組成物、炒め調理品、及び炒め調理品の製造方法
- 专利权人:
- 日清オイリオグループ株式会社
- 发明人:
- 岡田 孝宏,小澤 朋子
- 申请号：
- JP20170058976
- 公开号：
- JP2018161064(A)
- 申请日:
- 2017.03.24
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】炒め調理時の食品素材の付着や油ハネを抑えるとともに、多価アルコールの脂肪酸エステル由来の風味を低減した炒め調理用油脂組成物を提供することである。また、ほぐれ性、風味が向上した炒め調理品、及び炒め調理品の製造方法を提供することである。【解決手段】炒め調理用油脂組成物中に、多価アルコールの脂肪酸エステルを０．２〜１２質量％、レシチンを０．０１〜７質量％含有し、前記多価アルコールの脂肪酸エステルが、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる一種以上であり、含有する多価アルコールの脂肪酸エステルの平均エステル化率が１５〜５５％であり、前記レシチンが、
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
