PURPOSE: A composition for bread and confectionery having hypoglycemic index property, and producing method thereof are provided to offer high controlling powder for blood sugar increase. CONSTITUTION: A producing method of a composition for bread and confectionery comprises the following steps: mixing 10-20wt% of butter and 0-10wt% of sugar in the low speed, and adding 5-15wt% of egg white for mixing in the high speed； adding 10-20wt% of flour, 10-40wt% of soybean powder, 0.5-10wt% of scutellaria baicalensis powder, 10-25wt% of isomalto-oligosaccharide, 0.1-1wt% of salt, and 0.1-1wt% of baking powder into the mixture； and molding the mixture into the proper size, and backing in an oven.본 발명은 황금분말, 대두분말 또는 서리태분말과 같은 콩분말 및 이소올리고당을 포함하는 제과 또는 제빵용 조성물 및 이로 만들어진 과자 또는 빵류에 관한 것으로서, 본 발명의 조성물은 저혈당지수 및 저혈당부하지수를 가져 당뇨/비만 환자 뿐만 아니라 정상인의 체중, 혈당조절을 위한 식품의 제조를 위하여 이용될 수 있다. 또한 본 발명의 조성물은 당뇨 또는 비만의 예방, 개선, 치료, 당뇨 또는 비만으로 인한 합병증 관리에 사용될 수 있다.
