In order to prepare and produce fermented beverages that are consistent, quality and taste-friendly through short-term fermentation cycles, the process of the present invention involves the isolation and selection of suitable bacterial strain colonies, seed liquor from live culture colonies. Preparing, and culturing the seed liquid in a large-scale liquid culture. This bacterial strain is acetic acid bacterium or gluconobacter. Seed liquor is prepared by culturing colonies on oblique surfaces in a solid incubator, followed by a multi-step vigorous liquid culture, including small vigorous liquid culture belonging to the first stage and vigorous liquid culture on at least one enlarged scale.단기간의 발효주기를 거쳐 일관성있고 품질과 맛을 보장할 수 있는 발효음료를 준비하고 생산하기 위해서, 본 발명의 프로세스는 적합한 박테리아성 균주 콜로니를 분리하고 선별하는 단계, 살아 있는 배양균 콜로니로부터 씨드 액을 준비하는 단계, 및 이 씨드 액을 대규모의 액체 배양으로 배양하는 단계를 포함한다. 이 박테리아성 균주는 초산균속 또는 글루코노박테르이다. 씨드 액은 고체 배양기에서 비스듬한 표면 상에 콜로니를 배양함으로 준비되는데, 이후에 첫단계에 속하는 소규모 활발한 액체 배양과 적어도 한 번의 확대된 규모의 활발한 액체 배양을 포함하는 다단계의 활발한 액체 배양이 뒤따른다.
