ITO SHO,伊藤 翔,NAKAMURA MASANORI,中村 昌敬,UZUHASHI YUJI,埋橋 祐二
申请号：
JP2010293599
公开号：
JP2012139157A
申请日:
2010.12.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rice flour food dough which hardly dissolves in cooking and which can obtain much body when gelatinized in cooking and rice flour food using the same.SOLUTION: The rice flour food dough containing rice flour as a main ingredient is characterized by a front surface layer of the dough which is made into resistant starch. It is preferable that the front surface layer is made into the resistant starch by wet-heat treating the dough after molding the dough. In this case, it is preferable that the raw material dough in the molded state whose water content is 30-130% and whose gelatinization degree is not more than 70% is treated with moisture and heat within a sealed space at 105-140°C for 5-240 minutes, or that heated steam is applied to the surface of the dough.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】加熱処理の際に溶け出しにくく、加熱処理でα化された際にコシを得ることができる米粉食品用生地及びそれを用いた米粉食品を提供する。【解決手段】米粉を主成分とする米粉食品用生地において、生地表層がレジスタントスターチ化されていることを特徴とする米粉食品用生地である。生地を成形加工後に湿熱処理が行なわれることにより、生地表層がレジスタントスターチ化されていることが好ましく、この場合、前記湿熱処理は、成形した状態の含水率が30~130%、α化度が70%以下の原料生地を105~140℃で5分~240分、密閉された空間内での湿熱処理又は生地表面に加熱水蒸気をあてることによって、行なわれることが好ましい。【選択図】なし
