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低糖草莓果酱的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 刘伟,宋弋,王志东,林琼,张洁,吴杰,解新方,关文强
- 申请号：
- CN201710778577.9
- 公开号：
- CN107751905A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：首先去除草莓的果柄、果蒂，清洗；护色，然后破碎；将破碎的草莓与白砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C和乳酸菌素调配，匀浆；匀浆后的草莓在恒温下熬制一定时间后脱气获得草莓果酱原料，用于制备低糖草莓果酱。本发明提供的上述的低糖草莓果酱的制备方法，在草莓果酱调配的过程中加入苹果果胶可以提高草莓果酱中花青素在熬制和杀菌过程中的稳定性，通过柠檬酸调节草莓汁的pH和加入乳酸菌素可以提高超高压的杀菌效率。应用本发明方法和配方制得的草莓酱，营养成分损失少，草莓果香突出，色泽亮红，口感醇厚，酸甜适宜，无防腐剂添加，储存时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
