Disclosed is an edible surface-modifying particle precursor composition for preparing edible surface-modifying particles that includes one or more starches resulting in a total amylose content from the starches of about 0.1% to about 20% of the total weight of the composition. The composition also includes a ground cereal in amounts of about 10% to about 40% of the total weight of the composition and water. Disclosed also are coated food substrates bearing such edible surface-modifying particles, and methods for making food products using the edible surface-modifying particles.Linvention concerne une composition de précurseur de particules comestibles de modification de surface permettant de préparer des particules comestibles de modification de surface, qui comprend un ou plusieurs amidons conduisant à une teneur totale en amylose dans les amidons denviron 0,1 % à environ 20 % du poids total de la composition. La composition comprend également une céréale moulue à hauteur denviron 10 % à environ 40 % du poids total de la composition et de leau. Linvention concerne également des substrats alimentaires revêtus renfermant de telles particules comestibles de modification de surface, et les procédés de fabrication de produits alimentaires au moyen des particules comestibles de modification de surface.
