PURPOSE: Fermented bean curd dregs, and a producing method thereof are provided to enable users to use the bean curd dregs as a food ingredient by improving nutritional property and storage property. CONSTITUTION: A producing method of fermented bean curd dregs comprises the following steps: removing foreign materials from soybeans, and washing； dipping the washed soybeans in water for 6-20 hours； grinding the soybeans with water, and filtering the ground soybeans to obtain soymilk and bean curd dregs； steaming the bean curd dregs for 15-30 minutes； and fermenting the steamed bean curd dregs at 38-42 deg C for 24-48 hours after adding 10-20 parts of radish juice by weight for 100 parts of bean curd dregs by weight.본 발명은 두부 또는 두유 제조시 부산물로 발생되는 비지를 증숙하고 발효시켜 저장성, 기호도 및 품질이 향상된 발효 비지 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 비지는 인체 유용성분의 함량이 증가하고, 단백질과 무기질의 체내흡수를 저해하는 피트산의 함량이 낮아지며, 저장성 및 기호도가 향상되어 식재료로서의 가치가 높아지게 되어, 사료로 이용되거나 폐기되던 비지를 식재료로 좀더 많이 활용되도록 할 수 있다.
